大厨创新菜肴关键点全图解

5 (p1): 四季创新菜肴索引
8 (p2): 第一章 创新菜肴概述
8 (p2-1): 创新菜肴的概念和意义
10 (p2-2): 创新菜肴的特点
13 (p2-3): 创新菜肴烹制创新途径
17 (p2-4): 创新菜肴的创新点
22 (p3): 第二章 蔬菜类创新菜
22 (p3-1): 蒜仔瑶柱豆苗
23 (p3-2): 松子珍蘑生菜包
24 (p3-3): 一品清香白菜
26 (p3-4): 胶东海参焖鲈鱼
28 (p3-5): 番茄鲜奶炒芙蓉
29 (p3-6): 缤纷玉带
30 (p3-7): 酿雪梨
32 (p3-8): 咕咾薯仔
34 (p3-9): 糖醋茄
35 (p3-10): 掐菜牛肉丝
36 (p3-11): 培根甜豆马铃薯
38 (p3-12): 蜜汁南瓜
40 (p3-13): 油渣圆白菜
41 (p3-14): 百合鲜笋番茄盏
42 (p3-15): 冬瓜鸡蓉羹
44 (p3-16): 吉利炸萝卜丸
46 (p3-17): 五彩冬瓜卷
48 (p3-18): 菠菜虾仁
50 (p4): 第三章 肉禽类创新菜
50 (p4-1): 五花莲心肉
52 (p4-2): 鲜果香鸡球
54 (p4-3): 鸭舌扒牛宝
56 (p4-4): 金瓜猪手
57 (p4-5): 寿司羊排
58 (p4-6): 翡翠蹄筋
60 (p4-7): 酸菜肥肠
62 (p4-8): 松子鸭颈
63 (p4-9): 新疆椒麻鸡
64 (p4-10): 茄汁牛肉饼
66 (p4-11): 黄油焗鸡片
68 (p4-12): 草香五花肉
70 (p4-13): 芒果火鸭筒
72 (p5): 第四章 河海鲜类创新菜
72 (p5-1): 芒果芙蓉鱼
73 (p5-2): 铁观音煎银鳕鱼
74 (p5-3): 脆皮鱼饺
76 (p5-4): 牛奶鱼线
78 (p5-5): 鱼鲜香芒卷
79 (p5-6): 香芋焗鲢鱼头
80 (p5-7): 卡夫酱虾球
82 (p5-8): 腐竹剁椒蒸带鱼
83 (p5-9): 豉香鱿鱼基围虾
84 (p5-10): 锅塌海捞虾
86 (p5-11): 豆腐皮香芹虾
88 (p5-12): 锅烧花蛤肉
90 (p5-13): 蒜香鳕鱼
91 (p5-14): 金汤酿刺参
92 (p5-15): 香果多宝鱼
94 (p5-16): 豆浆鱼片
95 (p5-17): 糖醋芋头虾饼
96 (p5-18): 盐焗枸杞虾
98 (p5-19): 椒盐虾
100 (p5-20): 鲜鱿蛋黄筒
102 (p5-21): 咖喱扇贝
104 (p6): 第五章 豆蛋奶类创新菜
104 (p6-1): 炒鲜奶
106 (p6-2): 鲜奶虾蛊
108 (p6-3): 浓汤烘蛋
110 (p6-4): 蚝油嫩豆腐
111 (p6-5): 鲜奶燕麦鸡蛋蛊
112 (p6-6): 挂霜黄菜
114 (p6-7): 上汤香菇蛋
116 (p6-8): 蜇头芙蓉蛋
118 (p7): 第六章 五谷杂粮类创新菜
118 (p7-1): 鲍参煲大麦
120 (p7-2): 香菇薏米饭
122 (p7-3): 海鲜香米饭
123 (p7-4): 五彩海鲜糯米球
124 (p7-5): 玉米西瓜羹
125 (p7-6): 炒红薯玉米粒
126 (p7-7): 炸苹果菠萝圈
128 (p7-8): 中式烤鸭汉堡 本书从多角度厨房, 为广大厨师介绍了菜肴烹制的创新途径和创新点, 为菜品创新提供了新思路.本书还精选了包括蔬菜类创新菜, 肉禽类创新菜, 河海鲜类创新菜, 豆蛋奶类创新菜, 五谷杂粮类创新菜等68道创新菜肴, 并详细阐述其思路和方法, 更有烹调知识拓展, 让大家在丰富创新思路的同时, 了解更多的食材和烹饪技法知识